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Nel cuore della Lombardia, Mantova si svela come un gioiello gastronomico, ricco di tradizioni e sapori autentici. Tra i tesori culinari di questa città, i tortelli di zucca mantovani occupano un posto d’onore, rappresentando un connubio perfetto tra dolce e salato che racchiude in sé la storia e la passione di un’intera comunità. In questo articolo, ti porteremo in un viaggio sensoriale attraverso gli ingredienti, i segreti e la preparazione di questo piatto iconico. Preparati a scoprire la ricetta e a gustare un’avventura deliziosa che ti farà innamorare di Mantova e dei suoi sapori unici!

Mantova: una città affascinante tra storia e bellezza

Mantova, la città dei Gonzaga, incanta con la sua storia millenaria e il suo fascino senza tempo. Situata in una posizione pittoresca tra tre laghi, questa gemma nascosta nel cuore della regione Lombardia è un vero tesoro da scoprire. Le sue strade strette e i palazzi rinascimentali raccontano storie di potere e bellezza. Non si può visitare Mantova senza ammirare il maestoso Palazzo Ducale e passeggiare lungo il romantico lungolago. Ma Mantova non è solo storia, è anche un paradiso per i buongustai. I tortelli di zucca, una specialità locale, deliziano il palato con il loro ripieno morbido e saporito. Un soggiorno a Mantova è un viaggio indimenticabile nel passato, un’esperienza che lascia un’impronta durevole nel cuore di chiunque la visiti.

Tortelli di zucca

Ecco una deliziosa e unica portata di pasta ripiena, un autentico piatto italiano. Preparare i tortelli di zucca richiede un po’ più di tempo rispetto ad altre ricette, ma il risultato sarà davvero speciale, perfetto per un pranzo o una cena festiva.

In questa ricetta, ti propongo anche una variante insolita, per chi è audace e desidera assaggiare sapori antichi ma innovativi. Ricorda che è importante preparare il ripieno il giorno prima, poiché dovrà riposare coperto in frigorifero affinché gli ingredienti si amalgamino perfettamente e rilascino tutto il loro sapore durante la cottura. Il giorno successivo, potremo dedicarci alla preparazione della pasta fresca e alla creazione dei tortelli.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per 8/10 persone comprendono quantità adeguate di ogni elemento, garantendo un pasto abbondante per tutti i commensali. Questa ricetta è pensata per soddisfare un gruppo di dimensioni moderate, offrendo la giusta quantità di cibo per una cena o un evento speciale. Assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno per preparare un pasto delizioso per un gruppo di persone.

Per la sfoglia:

• Farina bianca 00: 1kg (2,20 lbs)
• Uova intere 6
• Sale un pizzico
• Acqua quanto basta

Per il ripieno:

• Zucca 1,5 kg (3,30 lbs)
• Parmigiano grattugiato 200 gr (1+1/3 CUP)
• Formaggio Taleggio 200 gr (1 CUP)
• Pane grattugiato 200 gr (1 CUP))
• Uova intere 3
• Sale un pizzico
• Noce moscata un pizzico
• Amaretti: 1 ciotolina
• Burro e Salvia per il condimento

Ingredienti Tortelli di zucca Idee di ricette autunnali: ricette con la Zucca

Preparazione

Ecco i passaggi per la preparazione del ripieno:

• Fa cuocere la zucca: puoi farla cuocere in forno a pezzi grandi con la buccia, oppure la puoi tagliare a cubetti e farla lessare in una padella con poca acqua. Lascio a te la scelta.
• Quando la zucca è ben cotta mettila in una ciotola capiente e schiacciala con una forchetta
• Aggiungi pane, parmigiano, sale e noce moscata, lavora con un cucchiaio.
• Aggiungi le uova e lavora col cucchiaio finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
• Prendi una seconda ciotola, più piccola.
• Metti ¾ cucchiai di ripieno pronto e aggiungi gli amaretti.
• Schiaccia con una forchetta e lavora per amalgamare gli ingredienti.

Ora i due ripieni sono pronti. Copri le ciotole con la pellicola per alimenti e metti in frigo fino al giorno dopo.

Ecco i passaggi per la preparazione dei tortelli:

• Preparazione dei tortelli
• Prepara la sfoglia mettendo nella ciotola della planetaria farina, uova, un pizzico di sale e 100 ml di acqua
• Impasta a velocità media per qualche minuto
• Se vedi che è troppo asciutto aggiungi acqua quanto basta perché l’impasto risulti ben amalgamato ma asciutto

• Taglia un pezzo di impasto e iniziamo a sfogliare con una sfogliatrice
• Lo spessore deve essere due circa un millimetro. Se utilizzi una sfogliatrice lo spessore ideale è il numero 5
• Metti la sfoglia sul tavolo spolverato con della farina
• Metti il ripieno con il cucchiaio, ogni “mucchietto” ogni 5/6 cm (2 in)

• Ora prepara una seconda sfoglia
• Mettila sopra al ripieno
• Schiaccia i contorni del ripieno in modo da unire le due sfoglie

• Con un taglia pasta per ravioli taglia ciascun raviolo
• Schiaccia di nuovo i contorni
• Metti i ravioli su un vassoio infarinato. Puoi utilizzare dei vassoi asciuga pasta. In questo caso ti consiglio di mettere un tovagliolo e poi infarinare.
• Continua così fino al termine del primo ripieno
• Per il secondo ripieno puoi cambiare forma del taglia pasta oppure utilizzare uno stampo per ravioli in modo che li distingui dai primi. Potrai dare ad ogni commensale un assaggio di questa variante un po’ insolita ma davvero unica.

• Per utilizzare questo stampo dovrai fare le sfoglie
• Metti sullo stampo un po’ di farina
• Metti una sfoglia
• Ora nelle cavità metti un cucchiaino di ripieno. Attenzione che non esca dalle cavità
• Copri con una seconda sfoglia
• Con la mano e poi con il mattarello schiaccia un po’
• Sopra ad un tagliere infarinato gira lo stampo
• Taglia i Tortelli con una rotella tagliapasta e separali
• Metti i Tortelli pronti sui vassoi secca pasta

Ora siamo pronti per cuocere i nostri Tortelli

• Prepara due pentole con acqua e un cucchiaio di sale
• Quando l’acqua bolle metti i tortelli, i due formati ciascuna nella sua pentola
• A parte prepara una padella grande con burro e salvia
• Dopo 5/6 minuti controlla la cottura dei Tortelli
• Utilizzando una schiumarola togli i tortelli dall’acqua e mettili nella padella per farli insaporire
• Metti nei piatti con poco Parmigiano sopra.
• Il tuo primo piatto per le feste è pronto.