Come preparare la salsa da zero usando i pomodori freschi? Benvenuto in questo articolo dove imparerai a preparare la deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa e fresca. Il tutto con questa semplice ricetta!
Stai cercando un modo semplice e delizioso per preparare la tua salsa fatta in casa? Non guardare oltre! Questo post è un tutorial informativo e passo dopo passo che ti guiderà attraverso il processo di preparazione della salsa perfetta a base di pomodoro che farà ballare le tue papille gustative. Scopri gli ingredienti richiesti, le forniture necessarie e i trucchi per preparare la migliore salsa. Con questo post potrai preparare una salsa deliziosa in pochissimo tempo!
La tua salsa fatta in casa farà parlare di sé in tutta la città e avrai tutti gli strumenti per realizzarla! Non solo imparerai a preparare la salsa, ma conoscerai anche i consigli e i trucchi per stupire la tua famiglia e i tuoi amici con una salsa deliziosa fatta in casa ogni volta.
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Quante volte avete letto nelle ricette: “aggiungere la salsa di pomodoro”? E forse hai trovato anche una bella foto in cui vedevi una polpa rossa e densa, a volte con piccoli puntini di colore verde scuro.
Siamo tutti abituati ormai ad andare in negozio o al supermercato per acquistare questa deliziosa salsa confezionata in piccoli vasi o in bottiglie di vetro con le etichette dai molti colori. Siamo abituati anche a tenerla nelle nostre dispense perché ci permette di preparare piatti deliziosi. E’ un ingrediente davvero versatile e, a volte, indispensabile per le nostre ricette. Perché non la prepariamo assieme invece di comprare una Salsa di Pomodoro già pronta?
Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: una tradizione familiare italiana
La tradizione Italiana, soprattutto nelle famiglie del centro-sud dell’Italia, è che ogni estate si dedichino intere giornate a preparare in casa questa deliziosa Salsa di Pomodoro. Si acquistano casse e casse di pomodori ben maturi e, coinvolgendo tutta la famiglia, si inizia il “processo” di trasformazione del pomodoro fino a preparare molti vasetti, sterilizzarli e riporli nella dispensa come scorta per quasi tutto l’inverno.
È un momento non solo di lavoro ma anche di convivialità familiare che si trasforma, anno dopo anno, in una tradizione, un appuntamento in cui i vincoli familiari o di amicizia si rafforzano, un appuntamento dove anche i più piccoli possono contribuire sia al lavoro che a rendere l’intera giornata divertente e rilassante.
Il pomodoro, da pianta ornamentale a ingrediente indispensabile nelle nostre cucine
Ormai tutti sappiamo che il pomodoro arriva da terre lontane, precisamente dal Perù e dalle regioni attigue alla catena delle Ande. Si presume che a portare in Europa le prime piante di pomodoro sia stato Cristoforo Colombo, il quale le aveva sicuramente apprezzate per il valore nutritivo del frutto.
In origine veniva piantata nei giardini come pianta ornamentale. Alcuni medici inglesi scoprirono le proprietà del pomodoro, utile depuratore del sangue e, viste le sue poche calorie, un ottimo alleato per chi voleva dimagrire.
Allo stato selvatico il pomodoro ha le dimensioni delle ciliegie; sono stati gli indigeni del Perù e del Messico mediante successivi innesti a portarlo alle dimensioni attuali, chiamandolo “Tomatl” dal verbo “tomata” che significa cosa rotonda e rigonfia. Non per nulla nelle lingue anglosassoni il pomodoro si chiama “Tomato” in inglese, “Tomate” in tedesco, avendo conservato la stessa radice peruviana.
FAQ pomodoro e salsa di pomodoro
Ecco la nostra sessione di domande e risposte per conoscere cose utili da sapere sulla salsa di pomodoro e il suo ingrediente principale.
Che differenza c’è tra salsa o passata di pomodoro?
In effetti la dicitura esatta sarebbe passata di pomodoro. La salsa indica una preparazione condita con altri ingredienti. Comunemente in Italia chiamiamo la passata di pomodoro anche salsa, quando ci riferiamo sempre alla polpa di pomodoro bollito e poi setacciata, con la sola aggiunta del basilico e del sale.
Che pomodori si devono usare per una buona passata?
Tante sono le varietà di pomodori sul mercato e dai nomi più strani: Pachino, Ciliegino, Cuore di Bue, ma il più famoso e forse il più utilizzato è il San Marzano, dalla forma lunga e ovale è ricco di polpa dunque uno dei più adatti per preparare una salsa di pomodoro molto gustosa.
Se i pomodori hanno macchie o imperfezioni cosa devo fare?
Può succedere che nella quantità dei pomodori che acquisti alcuni abbiano delle piccole macchie o imperfezioni, le puoi semplicemente togliere mentre li tagli a pezzi, così eviti che la salsa si contamini.
Ketchup o salsa di pomodoro?
Il ketchup è una delle salse più conosciute al mondo, anche i più piccoli la conoscono e la apprezzano soprattutto con cibi fritti o un buon hamburger. La salsa di pomodoro che viene indicata nelle ricette non è Ketchup ma una passata di pura polpa di pomodoro con pochi ingredienti. Il Ketchup invece è una preparazione diversa con aggiunta di verdure varie ma anche condimenti come lo zucchero o l’aceto, necessari a dargli quel sapore che la rende tanto speciale.
Salsa di pomodoro cotta o cruda?
In effetti si può preparare una buona salsa di pomodoro cruda, basterà scottare i pomodori per togliere la pelle, passarli a crudo per togliere i semi, aggiungere basilico tagliato fine e olio extra vergine d’oliva. Puoi versarla direttamente sulla pasta. La salsa cruda però richiede un procedimento diverso per la conservazione a lungo termine.
Salsa di pomodoro, quanto deve cuocere?
Al principio devi far cuocere fino a che le bucce riaffiorano, poi dovrai passare con il passaverdure. A questo punto la rimetti sul fuoco e fai bollire finché si addensa girando ogni tanto con un mestolo. Per capire se la cottura è arrivata al punto giusto metti un po’ di salsa su un piattino: se la salsa rimane intatta e non ti sembra liquida vuol dire che è al punto giusto, puoi spegnere il fuoco e iniziare ad invasare.
Come conservare la salsa di pomodoro?
Il modo migliore per conservare la salsa di pomodoro è utilizzare dei vasetti di vetro e poi pastorizzare i vasetti. Il procedimento te lo spiego più avanti. Tieni presente che con questo metodo potrai conservare per qualche mese i vasetti. Ti basterà riporli nella dispensa e tenerli al buio.
Che vasetti usare per conservare la salsa di pomodoro?
È sempre bene usare vasi a chiusura ermetica con il coperchio in gomma che verrà cambiato ogni anno o non appena si consuma un po’. Puoi usare anche delle bottiglie se vuoi, della birra magari, ma dovrai dotarti di tutta l’attrezzatura per mettere i tappi nuovi. Anche queste vanno pastorizzate nello stesso identico modo.
Io ho usato questi pratici vasi in quanto il coperchio include un cerchio in gomma che durante la bollitura crea il vuoto. Ogni anno dovrai controllare solo il tappo ed eventualmente cambiarlo senza dover spendere troppo. Qui ti lascio il nostro link sponsorizzato Amazon dove puoi acquistarlo.
Cosa contiene la salsa di pomodoro?
Una buona e genuina salsa di pomodoro ha pochi ingredienti, solo pomodori con una bella polpa, sale e basilico; alcuni aggiungono un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro.
Quanto dura la passata di pomodoro fatta in casa?
La durata della passata dipende dal modo in cui decidi di conservarla. Se la metti in frigorifero in un contenitore con coperchio devi utilizzarla entro due giorni. Se invece prepari dei vasetti e li pastorizzi si creerà il vuoto, li potrai quindi conservare in ambiente chiuso ed al buio per alcuni mesi, controllando ogni tanto che la capsula sia ancora ben sigillata.
A cosa serve lo zucchero nella salsa di pomodoro?
Alcuni aggiungono dello zucchero mentre preparano la salsa, per correggere l’acidità del pomodoro.
Perché la passata di pomodoro va cotta?
Cuocendo la salsa di pomodoro si asciuga, l’acqua in eccesso evapora e dunque la salsa sarà densa, ottima sia per utilizzarla così per condire la pasta, aggiungendo del buon olio extra vergine di oliva, oppure per essere invasata e conservata nei vasi.
Come si toglie l’acidità al pomodoro?
L’acidità del pomodoro si può togliere aggiungendo un pizzico di zucchero.
Quando viene prodotta la passata di pomodoro?
La stagione migliore per produrre una buona salsa di pomodoro è l’estate quando i pomodori raggiungono la maturità perfetta grazie al caldo sole.
La salsa di pomodoro quanto dura in frigo?
La salsa di pomodoro in frigorifero non sigillata dura solo un paio di giorni, dovrai però metterla in un contenitore con il suo coperchio.
Quanto tempo dura in frigorifero la passata di pomodoro fatta in casa?
La passata di pomodoro fatta in casa dura un paio di giorni purché sia conservata in un contenitore col coperchio.
Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: ingredienti e procedimento
Dal momento che preparare la salsa di pomodoro richiede un po’ di tempo ti darò pesi e misure per una quantità sufficiente a preparare qualche vasetto, che poi potrai conservare. Impareremo assieme anche a pastorizzare i vasetti dopo l’invaso della salsa, così potrai conservarli nella tua dispensa per qualche mese.
Avrai bisogno anche di qualche attrezzo per passare i pomodori, invasarli e pastorizzarli. Non aver timore, tutto molto semplice.
Salsa di pomodoro: ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la salsa di pomodoro fatta in casa:
- 6 kg di pomodori maturi (13,5 Lbs)
- Basilico 6/8 rametti
- Sale q.b.
Attrezzature
Di seguito le attrezzature per preparare la salsa di pomodoro fatta in casa:
- Un passaverdure, possibilmente di acciaio
- 13/14 Vasetti da 250 gr per la conservazione con una capsula o tappo con il filetto alto
- Un mestolo, se lo trovi di forma ovale
- Una pentola grande con capienza di almeno 12 litri (26 lbs) con il suo coperchio
- Una seconda pentola media, con capienza di almeno 6/8 litri (13/14 Lbs)
Preparazione
Di seguito di descrivo passo a passo il procedimento per fare la salsa di pomodoro fatta in casa.
- 1.1 Come primo passo devi lavare bene i pomodori in abbondante acqua
- 1.2 Taglia i pomodori in quattro parti e mettili nella pentola grande
- 1.3 Metti sopra metà basilico
- 1.4 Metti la pentola sul fuoco e fiamma alta. Lascia che i pomodori cuociano fino a che la pelle dei pomodori si stacca. Ci vorrà almeno mezz’ora.
- 1.5 Togli la pentola dal fuoco e preparati a passarle i pomodori nel passaverdure.
- 1.6 Monta il passaverdure con la griglia più grossa, appoggia il passaverdure sopra la pentola media che al momento è vuota. Versa con un mestolo i pomodori e man mano passali. Vedrai che velocemente passerà la polpa dal passaverdure alla pentola media.
- 1.7 Quando l’hai passato tutto versa di nuovo la passata nella pentola grande. Fa molta attenzione agli schizzi perché essendo ancora liquida se versi troppo velocemente sporchi molto la cucina.
- 1.8 Rimetti la pentola grande sul fuoco.
- 1.9 Metti il sale.
- 1.9 Taglia il basilico sottile e metti sopra la salsa.
- 1.10 Lascia bollire mescolando ogni tanto finché si addensa.
- 1.11 Togli dal fuoco la pentola, aspetta qualche minuto e inizia a mettere la salsa nei vasi aiutandoti con un mestolo.
- 1.12 Pulisci il bordo dei vasi prima di mettere la capsula (il coperchio). Avvita bene e lascia raffreddare.
- 1.13 Lava tutti gli attrezzi. La pentola grande ti servirà per sterilizzare i vasetti prima di metterli nella tua dispensa.
- 1.14 Il giorno dopo metti nella pentola grande i vasi. Per evitare che si tocchino metti fra uno e l’altro un panno o canovaccio di cotone.
- 1.15 Accendi la fiamma e fa bollire. Dal momento in cui l’acqua bolle calcola 20 minuti, poi spegni la fiamma e lascia raffreddare. Non togliere i vasi finché l’acqua sarà a temperatura ambiente. Questo evita che subiscano lo sbalzo termico. Durante il bollore sentirai un rumore, “clic” – “clic”, tutto bene, sono le capsule che si chiudono ermeticamente e lasciano fuoruscire l’aria.
- 1.16 Ora che l’acqua è fredda puoi togliere i vasi, asciugarli, mettere un’etichetta con la data in cui l’hai preparata e finalmente puoi riporre i vasetti nella tua dispensa. Mi raccomando, al fresco, in un ambiente asciutto e, se puoi, al buio.
Qui vedi le etichette che ho scelto io. Tu ovviamente puoi decidere quali ti piacciono di più e che si abbinano alla tua dispensa.
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Menù completo
Ora che abbiamo preparato una salsa davvero molto buona puoi decidere di preparare una buona pasta al pomodoro, che siano spaghetti, tagliatelle o pasta corta.
Se alla salsa che abbiamo fatto assieme aggiungi un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e un po’ di origano puoi utilizzarla per condire la pizza se ti và di prepararla in casa. Hai davvero tante ricette disponibili per poter utilizzare la salsa che abbiamo appena fatto. Lascio a te la scelta. Buona cucina….Zia Cla
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