Cavolfiore alla siciliana: qual è il protagonista di questa ricetta? Bè non è un segreto, dal nome puoi indovinare molto facilmente! Sì è proprio lui, il cavolfiore! Nonostante sia un ottimo ortaggio qualcuno può essere scettico e restio ad utilizzarlo. E allora come mai abbiamo scelto proprio questa ricetta? Per 2 motivi principali:
- perché vedrai che il cavolfiore è un ingrediente versatile,
- per la provenienza di questa ricetta: la meravigliosa Sicilia!
Una tipica ricetta siciliana
Il cavolfiore alla siciliana è una tipica ricetta di questa meravigliosa isola, che dà anche il nome alla ricetta: la Sicilia. La Sicilia è una delle regioni del Sud Italia dove le donne sono eccellenti cuoche. In Sicilia in particolare le donne utilizzano molto spesso questo ortaggio, anche perché ha costi generalmente contenuti.
Cucina e territorio sono 2 fattori molti legati tra di loro e per questo, per farti assaporate meglio il gusto di questa ricetta non solo con il palato ma anche con la tua immaginazione, vogliamo raccontarti alcune curiosità sulla Sicilia, la più grande isola d’Italia e anche del Mediterraneo; terra di sole e mare stupendo.
La Sicilia è ricca di luoghi da vedere e nel suo entroterra le colline sono ricche di storia, la terra è generosa per i numerosi prodotti che dona ai suoi instancabili coltivatori.
Tutti noi ad esempio apprezziamo il buon olio EVO (Extra Vergine Oliva, olio ottenuto da procedimenti meccanici e quindi mantiene tutte le proprietà dell’oliva); gli agrumi profumatissimi con un sapore indimenticabile ed inconfondibile, mandorli che nella stagione della fioritura fra febbraio e marzo tingono le colline di bianco e rosa annunciando così l’arrivo della primavera ed i vini che hanno “mille” profumi e sapori. Tutto questo trasforma ogni pranzo o cena siciliana in un momento unico.
Tante sono le meraviglie della Sicilia, ma la vera ricchezza sono le persone: gente ospitale e generosa, capace di farti sentire a casa anche se forse appena ti conoscono. Nella Sicilia “vera” le famiglie passano tanto tempo assieme, condividendo molti istanti della vita. I pranzi con menù semplici come quello che stiamo trattando in questo articolo favoriscono la condivisione, il dialogo e l’allegria rendendo speciale ogni giorno.
Cavolfiore come sapere se è fresco?
Come sapere se il cavolfiore è fresco e buono? Fai come fanno le brave cuoche siciliane ed impara a distinguere se è fresco prima di comprarlo! Ecco come scegliere il cavolfiore buono.
Un buon cavolfiore deve avere foglie verdi e tenere, il fiore deve essere molto compatto, bianchissimo e non deve presentare macchie. Se non ha queste caratteristiche non comprarlo perché si tratta di un cavolfiore vecchio che poi alla cottura si sfalda e non resta “croccante”.
Cavolfiore come cucinarlo senza odore?
Cavolfiore come cucinarlo senza odore? Ecco come eliminare l’odore dei cavoli! Quelli che ti stiamo per svelare sono trucchetti della nonna per eliminare, anche se non del tutto, il cattivo odore che emana il cavolfiore durante la cottura.
In effetti possiamo dire che questo è l’unico difetto di questo buon ortaggio protagonista della nostra ricetta per cucinare il Cavolfiore alla siciliana.
Abbiamo parlato di trucchetti perché c’è più di un modo, più di un segreto per cucinare il cavolfiore senza odore. Eccoli qui:
1. metti un bel pezzo di pane nell’acqua di cottura, oppure
2. metti una ciotolina o un piccolo contenitore con dell’aceto, sopra il coperchio, oppure
3. metti due cucchiai di aceto, di mele o di vino, direttamente nell’acqua.
Come ti dicevo questi non sono rimedi definitivi per eliminare completamente l’odore del cavolfiore ma vedrai il cattivo odore non sarà più così forte e andrà via più velocemente.
Il cavolfiore: un ottimo ingrediente!
Sapevi che il cavolfiore è un ortaggio arrivato in Italia dall’Oriente? Ebbene sì, è un ortaggio dal sapore molto delicato e versatile. Si presta infatti a molte preparazioni in cucina, sia per un contorno che per un primo piatto come la pasta o altri primi piatti in brodo, che per secondi piatti se lo si prepara con uova o formaggi.
Zia Claudia spesso dice….
Cavolfiore: un ortaggio, molte preparazioni!
Sapendo che il cavolfiore è un ingrediente così versatile potevamo noi inserire in questa pagina una sola ricetta? Assolutamente no! Anche perché quando si parla di cavolfiore alla siciliana viene subito in mente sia un contorno che proprio la pasta con il cavolfiore alla siciliana.
La base di preparazione è la stessa in quanto è sempre il nostro fantastico cavolfiore ma, visto che la cucina italiana è molto varia e ricca di differenti preparazioni, il procedimento di preparazione è diverso. Per questo motivo andiamo a descriverne e spiegarne la preparazione separatamente l’uno dall’altro.
Come in ogni buon pranzo che si rispetti iniziamo prima dal primo piatto per poi passare al contorno.
Pasta e Cavolfiore alla Siciliana
Non farti ingannare dalla semplicità degli ingredienti, questa ricetta ti sorprenderà davvero. Le famiglie Siciliane la gustano spesso in famiglia e proprio per la sua semplice e veloce esecuzione piacerà tanto anche a te 😉
Ingredienti
Elenchiamo di seguito gli ingredienti per 2 persone:
- 180 grammi di pasta
- 250 grammi circa di cavolfiore
- 4 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva
- acciughe 4/6
- prezzemolo quanto basta
- pepe nero un cucchiaino
- pane grattugiato 3 cucchiai
- una cipolla media
- a piacere due tre cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
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Procedimento per preparare pasta e cavolfiore alla siciliana
Tutto pronto per la ricetta della Pasta e Cavolfiore alla siciliana…. iniziamo assieme.
Fai bollire il cavolfiore nell’acqua salata in precedenza, scolarlo con una schiumarola, tenere da parte l’acqua per poi cuocere la pasta. Il cavolfiore dev’essere al dente.
In una padella metti l’olio e le cipolle tagliate a fettine falle dorare bene. A questo punto aggiungi il cavolfiore tagliato pezzetti. Fai dorare bene da una parte, poi aiutandoti con un piatto gira i cavolfiori e rimettili nella padella per farli dorare dall’altra parte.
Rimettilo nel piatto e lascialo da parte, lo useremo dopo.
Prepariamo ora il pane grattugiato aggiungendo il prezzemolo tagliato fine,
l’aglio passato sul piatto da grattugia in ceramica per aglio. Nella foto qui sopra vedi il piattino per grattugiare l’aglio, è un utensile che io trovo molto utile, versatile perché si può utilizzare anche per altri alimenti che si devono grattugiare ed è anche bello, rallegra la cucina rendendola un po’ internazionale in quanto viene dal sud della Spagna.
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Prepariamo ora il pane grattugiato:
- aggiungi due o tre acciughe tagliate a pezzetti, il pepe nero
- aggiungi anche il prezzemolo tagliato fine: puoi utilizzare un coltello ben affilato e passalo più volte su un tagliere in legno fino a che diventa molto fine
- mettilo in padella con un cucchiaio di olio e fallo dorare bene; utilizzando una spatola in silicone oppure un cucchiaio in legno
- giralo più volte fino a quando avrà un color dorato.
Ora è pronto, mettilo in un piatto perché lo useremo per guarnire la pasta. Rimarrai molto sorpreso per il suo sapore deciso per le acciughe, che si saranno parzialmente sciolte, fresco per il prezzemolo e croccante per il pane.
Fa cuocere la pasta nell’acqua del cavolfiore, scola la pasta dopo i minuti di cottura indicata sulla confezione, mettila nella padella con metà dei cavolfiori. Fa saltare il tutto in padella qualche minuto e aggiungi a piacere del Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Metti nel piatto la pasta e sopra metti il pane condito con prezzemolo ed aglio.
Il Pasta e Cavolfiore alla Siciliana è una ricetta senza glutine?
Essendoci la pasta ed il pane grattato, è facile capire che la ricetta della pasta e cavolfiore alla siciliana così come l’abbiamo appena proposta non è una ricetta senza glutine. Comunque nessun problema perché basta cambiare il tipo di pasta, utilizzando una pasta che vada bene con il tuo piano alimentare, così come per il pane grattugiato, per potere gustare questo ottimo piatto tradizionale siciliano.
Cavolfiore alla siciliana come contorno
Dopo avere preparato la pasta e cavolfiore alla siciliana andiamo anche a preparare il cavolfiore alla siciliana inteso come contorno, ma anche un secondo piatto completo; un piatto “povero” direi perché ha un costo molto contenuto, ma come vedrai è ricchissimo di proprietà in quanto le acciughe sono ricche di Omega 3 e quindi sono un’ottima fonte di proteine e acidi grassi, adatti a chi ha problemi di ipertensione arteriosa. Il cavolfiore ha proprietà depurative, rigenera i tessuti ed in oltre favorisce la produzione di Emoglobina; mettendoli assieme si crea il nostro secondo piatto.
Ingredienti Cavolfiore alla Siciliana
Ecco gli ingredienti necessari alla preparazione del Cavolfiore alla Siciliana.
- 400 gr di cavolfiore
- una cipolla grande ed uno scalogno
- 2 cucchiai origano
- 4 cucchiai olio Extra Vergine di Oliva
- 50 gr di alici sott’olio
- 4 fette pane bianco
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Olio EVO cos’è?
Noterai che spesso, in questa e nelle prossime ricette che faremo assieme, scriverò Olio EVO, cos’è? Come ti ho anticipato prima, l’olio EVO è olio Extra Vergine Oliva, olio ottenuto da procedimenti meccanici e quindi mantiene tutte le proprietà dell’oliva. Ottenuto da sole olive è ricco di preziosi nutrienti, importanti per la nostra salute. All’olio di oliva vengono miscelati oli raffinati e questo fa perdere qualità al prodotto. L’olio Extra Vergine di Oliva invece è puro, puro “succo” di olive spremute a freddo.
L’olio EVO ha notevoli benefici sul nostro corpo, essendo pieno di antiossidanti è un alleato utile contro l’invecchiamento delle nostre cellule. Ovviamente mi riferisco al buon olio Italiano. I nostri oli preferiti sono quello del Lago di Garda e Siciliano, ma anche altre regioni d’Italia ci forniscono oli davvero pregiati, dalla Toscana alla Puglia, passando dalla Calabria alle Marche alla Lombardia. Se vivi in Italia hai chiaramente più scelta, ma ovunque tu sia ti consiglio di acquistare sempre un buon olio, non solo per la buona riuscita dei piatti che prepareremo assieme, ma anche e soprattutto per la tua salute.
Preparazione del Cavolfiore alla Siciliana
Come nella precedente ricetta, pulisci il cavolfiore e fallo bollire in abbondante acqua salata.
Intanto in una padella metti l’olio e le cipolle tagliate a fettine; fai cuocere le cipolle pochi minuti, aggiungi l’origano. Appena il cavolfiore sarà cotto mettilo nella padella con le cipolle aiutandoti con una schiumarola.
Taglialo a fettine, alza la fiamma per farlo dorare, aggiungi metà delle acciughe.
Su una piastra ben calda fa dorare le fette di pane da entrambe le parti bagnandolo con olio Extra Vergine di Oliva.
Metti in un piatto due fette di pane, il cavolfiore “saltato” e le restanti acciughe. Ti consigliamo di mettere un po’ di acciughe sul pane ed un po’ sopra al cavolfiore. Il piatto è pronto.
Il Cavolfiore alla siciliana è una ricetta senza glutine?
La ricetta del cavolfiore alla siciliana come contorno che abbiamo appena proposto non è una ricetta senza glutine ma può diventarlo se cambi il tipo di pane utilizzato sostituendolo con un quello che va bene con il tuo piano alimentare “et voilà” anche celiaci e intolleranti al glutine possono assaporare questi sapori tradizionali.
Un menù completo
Abbiamo appena creato un ottimo contorno tipico siciliano, ma ora ci chiediamo: una famiglia siciliana a cosa lo accompagnerebbe per potere fare una seconda portata completa? Tante sono le scelte per un secondo piatto tipico siciliano per completare il nostro menù: potresti preparare del baccalà, che sia fritto in pastella, in bianco con patate, oppure semplicemente saltato in padella e sfumato con del buon vino bianco.
Potresti preparare dei calamari, anche questi saltati in padella e sfumati con il vino bianco, oppure cotti su una griglia; oppure una seppia gigante fatta semplicemente lessare in abbondante acqua e poi servita tagliata a fette con un filo del nostro preziosissimo olio EVO. Anche del pesce al cartoccio, oppure se hai tempo, prepara una tartar di tonno, il tuo piatto si trasformerà in una preparazione Gourmet. A te la scelta.
E ora buona cucina a te……Zia Clà.
Stagionalità del Cavolfiore
Il cavolfiore in Italia è disponibile nei nostri orti da ottobre ad aprile circa, dunque lo avremo per tutto l’inverno.
Sul mercato e nei supermercati invece lo troviamo tutto l’anno grazie al mercato globale che ci permette di comprarlo e cucinarlo per tutto l’anno.
Ricetta del Cavolfiore alla Siciliana in Inglese
Vuoi la ricetta del Cavolfiore alla siciliana in inglese? Vai al seguente post: 1 Authentic Italian recipe for the Sicilian cauliflower: good also for delicious pasta!
